皆さんこんにちは。
グルテンフリーとノンオイルでふわじゅわ。
米粉シフォンケーキ専門教室konayukiの粉雪シフォンマイスター直子です。
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「米粉で、こんなにくちどけの良いシフォンケーキは食べたことが無い」
と言ってもらえる、ノンオイル米粉シフォンケーキを作るための秘伝の技を開発！
教室歴、小麦粉シフォンを含むシフォンケーキ研究歴1４年目
探求心に溢れた講師が、一人一人に分かりやすくユーモアいっぱいに教えています。
粉雪のように、口の中でとろける触感が自慢です。
そしてこれからは米粉からお米へ！
粉雪シフォンから新たな挑戦！
令和６年1月より、皆さんの自宅にある生米（米粒）を使った、お米シフォンケーキ講座が始まりました！
粉雪シフォンのお米講座のコンセプトは
「グルテンフリーとノンオイルでふわじゅわ。」
地元のこだわりのお米を使用しながら、美食家にも好まれる見た目と味わいに特化しました！
今回は、私たちの大切な粉雪シフォンの「賞味期限」と「安全性」を明確にするため、製造スタッフの純代さんと一緒に、科学的な食品検査にチャレンジしました！
もし動画でご覧になりたい方は、此方でご視聴ください。
これまで、私自身の感覚で「冷蔵庫で◯日くらいは大丈夫かな？」と判断していました。しかし、生徒さんの中には自宅で厨房を作り、販売を始める方が増えてきています。そのため、「本当にこの日数で問題ないのか？」と気になり、しっかりと検査を行うことにしました。
実施した検査とは？
今回は、食品微生物センターにて、以下の3つの検査を行いました。
一般細菌群・大腸菌群の検査
黄色ブドウ球菌の検査
真菌（カビ）の検査
米粉シフォンは水分量が多く、特に生クリームを使用したロールケーキは保存方法によっては菌の繁殖が気になります。そのため、食品検査センターの専門家の方と相談しながら、最適な検査を選びました。
どのメニューを検査したの？
検査に出したのは、特に人気のある3種類のケーキです。
白米のほうれん草ロールケーキ（生クリーム入り）
バナナと黒豆コーヒーのシフォンケーキ
白米のプレーンシフォンケーキ
米粉のプレーンシフォンケーキ
ほうれん草を選んだ理由は、「季節を問わず手に入る食材」だから。
バナナは「痛みやすいのでは？」という疑問を持ちつつ、人気のあるメニューのため検査対象にしました。
検査の条件と設定
私たちは自宅の厨房で作ったお菓子を販売し、お客様が自宅の冷蔵庫で保管することを考慮し、家庭用冷蔵庫に合わせた保管環境を想定しました。
生の食材を使った定番の米粉シフォンケーキと、生の食材を使ったロールケーキ、そして、生米プレーンを提出。
検査結果が楽しみ！
正直、結果が出るまでドキドキです。
「菌が増えていなかったらいいな…」
「科学的に証明されたら、より安心して販売できる！」
と期待半分、不安半分。
特にロールケーキは、生地と生クリームを分けて検査することができず、「一緒に混ぜた状態」での菌数測定となる点が少し悩ましかったです。しかし、実際の食べる状況に近い形での検査なので、リアルな結果が得られるはず！
気になる検査費用は？
この検査を実施するためにかかった費用は、
✔ 1種類あたり 5,600円 × 3回（異なる日数で検査）
✔ 3種類のケーキを検査したので、合計 50,400円
個人でやるには決して安くはない金額ですが、「お客様に安心して食べてもらうため」「生徒さんが自信を持って販売できるため」には、必要な投資だと思っています。
まとめ
今回の検査を通じて、粉雪シフォンの賞味期限や保存環境についての科学的なデータが得られれば、
✔ お客様に正確な情報を提供できる
✔ 生徒さんが販売する際の安心材料になる
✔ 責任を持って「安全な商品」を届けられる
と、たくさんのメリットが生まれます！
この検査結果が出たら、また結果をご報告しますね。
米粉シフォンの可能性を広げ、より安全で美味しいお菓子を皆さんにお届けできるよう、これからも努力していきます！
今後も、粉雪シフォンをよろしくお願いします♪
