皆さんこんにちは。
米粉シフォンケーキ専門教室konayukiの粉雪シフォンマイスター直子です。
本日のお題は・・・
今年から、月に一度、開催することにした「粉雪シフォン作り相談会」
についてです。
今回でもう6回目の開催です。
まずこちらの相談会の仕組みについてご紹介します。
粉雪シフォンの講座の内訳は
◎動画レッスンカスタマイズ（10～14種習える講座）
シフォン作り相談会1年間参加可能＋特別講座２つ受講可能
◎動画レッスンスタンダード（スタンダードメニュー４つ）
シフォン作り相談会4か月参加可能
◎リアル対面カスタマイズ（19~25種習え得る講座）
シフォン作り相談会1年間参加可能＋特別講座４つ受講可能
◎リアルスタンダード（スタンダードメニュー８つ）
シフォン作り相談会6か月参加可能＋特別講座２つ受講可能
このような仕組みにさせて頂いています。
やはり沢山粉雪シフォンを受けて下さっている方には、より多くのサービスを提供させて頂いています。
こちらの相談会を発足した理由があります。
過去2年間、米粉シフォンケーキの専門講座を開催していた時、同じ時期に受講を始めて、同じメニューを習って下さった生徒さんの中でも、人によっては、ものすごく探求心があり、レッスン毎に焼き上げたシフォンを必ず見せて下さったり（粉雪も見せて下さいって、ご連絡をしていました）
後々復習されたシフォンケーキについての実践報告や悩み、成功話などの情報を、常時くださる生徒さんがいらっしゃったりしました。
その反面、習いに来られても、その後、出来栄えについてのご感想も何も無い生徒さんもいらっしゃいました。
そんな時、粉雪的に、よく声をかけて下さる生徒さんからの情報や、私自身が作っているシフォンケーキの状態などから、時には、レシピについて補足があったり、もっといい方法が見つかったりすることも多かったです。
連絡を小まめに下さる人にはその情報が伝わるけど、伝わらない人には、ずっと伝わらない、という葛藤を感じていました。
なので、この状況を改善したいなあと思っていたんです。
LINEグループを作ってしまうと、発信と返信などで、了解！等のやり取りやスタンプが花火のようにピロピロ音がする状況もなあ～・・と。
ですから、LINEグループではない形で、それを実現することが、当初は思い浮かぶ余地もありませんでした。
一時期、Facebookの方で、それをしようとしましたが、3割ぐらいの方が、とにかくSNSに対して批判的な方がいらっしゃいました。
その方には個別対応をしていくことになります。
体一つで行っているので、個別対応は時間に限りがあり、なかなか実現は難しいです。
という事で結果的に、連絡を一斉にする手段が取れない状況でした。
ですが、今年のコロナ騒動によって、その悩みが解明しました。
ズームです。
こちらは本当に素晴らしいシステムです。
一時期（昨年春）、まだパスワードが無いころに、手あたり次第ミーティングに入りこむ手口で、被害報告がありましたが、その後、パスワードがかけられるようになり、今ではそういった被害も聞きません。
お顔を見てお話が出来るメリットはホントにありがたく、同じように、そう思ってくださる方だけがご参加くださればいいのです。
その後、内容は録画してお渡しできるので、もれなく必要な情報が全員に行きわたります。
今やオンラインの生徒さんとも、ZOOMでつながるようになり、夜の開催が多い事で参加が出来ない方も随分多いのですが、録画を送ったあと
「とっても勉強になりました。今までのやり方を見直してみます」
等とご感想下さる方も増えてきて、いやまあ～続けてよかったなと思います。
結構、私としては日々、時間に追い込まれて仕事しているので、この相談会に掛ける時間は、プラスαの作業です。?
送るメンバーを整理して、メールを送り終えるまでに3時間は取られています。
それでも、その先にある
「聞けて良かったです」
と思ってもらえる事実を知っているからこそ、頑張れています。
粉雪シフォン流、型外し講座
という事で、今月も開催しました！
今月は、講座の一つでもある「型外し講座」と、毎月定例のシフォン作り相談会を開催しました。
今回は型外し講座へのご希望も多かったです。
やっぱりね、シフォンが焼けているのに、型外しが上手くいかなかったことで、失敗だと感じますし、生地がつぶれたと感じます。
ですので、柔らかめ生地を型外しした後の包丁での切り方も、お伝えしました。
手の添え方も、なかなかリアルの生徒さんにも伝えきれないことを、丁寧にお伝え出来たと思います。
でも、はっきり言って、型外ししにくいメニューもあることをお知りおきください。
粉雪シフォンのメニューは、型外ししにくいメニューの方が多い気がします。
それでは逆に、型外しがし易いメニューとは、以下の通りです。
◎プレーン
◎ローズマリー
◎ミント
◎かぼちゃや焼き芋
◎ココア
◎チョコ
でしょうかね。
要は、シンプルな生地とか、フィリング（水分となる具）が滑らかな物。
または、生地の油脂分が多めなもの
というイメージですね。
フルーツ系は糖度が影響する為、焼き色も強く、型に、へばりつくという特徴がありますので、レモンとか、みかん等のフルーツ系は、プレーンに比べると、型外しが美しくなり難いです。
また、不思議なことに、アルミの種類が関係するのかもしれないですが、20㎝型ではスッキリ外し難い印象もあります。
17㎝トールシフォンは、比較的綺麗に外せる印象です。
皆さんはいかがでしょうか？？
今回私がデモで使ったシフォンはどれも、野菜系とか、フルーツ系だったので、型にみっちりへばりついたような生地だったので、余り最適なデモではなかったかもしれません。（笑）
とはいっても、人間が型外しをしているのですから、出来栄えは日によって変わりますから、いつもいつも神業が出るとは限らないんですよね～。
こちらも録画版があるので、繰り返し見ることが出来ますよね。
シフォン作り相談会
新規受講者さんも増えてきたので、相談会の項目を、
「粉雪シフォン作りの相談会」
「教室開業相談会」
の二つに分けることにしました。
シフォン作り相談会は、習いたての方から、作り慣れた方までと、販売も目的とされた方を対象にした相談会です。
こちらの相談会は、粉雪が課題を作ってお話しするのではなく、生徒さんからのお悩みにお答えしていくという仕組みにしています。
ときには
「皆さんはどうしていますか？」
と、投げかけたりして、話題を共有して頂きます。
今月は、とにかく卵が緩いために起こる生地の失敗率の高さが話題となりました。
作り始めて間が無い方は特に、作ることを恐れず、また、温度が高い事を侮らず、作る時には必ずシフォンケーキの為にエアコンガンガンにしてあげてくださいね、とお話ししました（笑）
教室開業講座
教室開業講座は、今回で2度目の開催です。
教室開業相談は、本気で教室開業について前向きで、具体的な質問や相談がある方限定です。こちらに関しては、ちょっと内容も深くなることと、私自身の経験等をお伝えする貴重な時間という事もありますので、
「教室はしない予定だけど、みんなの悩みだけ聞いてみたい」
といった、探り目的な参加をする場合はお引き受けできません。
また、こちらはリアル対面カスタマイズの方を対象にしています。
ただし、オンラインの方でも、カスタマイズプランを超えての、受講数が多い方を限定したいと思います。
沢山の種類を焼き続けている人ほど、本気の人が多いということは否めません。
腕が上がれば、それだけ食べてもらう人も増えます。
その方々から、また作って欲しい！買わせてほしい！作り方教えて欲しい！
という言葉も多く聞かれるようになります。
誰かに、お金を払ってでも頼まれるようになれば、貴方はすでに、それが得意分野であり、これからもそれは財産となるはずです。
販売業だけでは、ひたすら焼き続けるだけの作業人になってしまう・・・
人に教えるという事は、ともに共感でき、ともに喜びあえる感動があります。
自分が伝えた技術が、ちゃんと人に伝わるようになれば、これは、「やり甲斐」に繋がります。
皆さんが、どのみちで進まれたいか、一番合った方向に進めますように(*^^*)
本気の方に丁寧にアドバイスさせていただきたく身勝手ではありますが、こちらには規定があって申し訳ないです。
次回の相談会は、8月です。内容は、「文章講座」と、シフォン作り相談会です。
8月末ごろを予定しています。
講座についての詳細は、リアル対面レッスン、動画レッスンの項目からご覧になってくださいね。
リアル対面レッスン → ★
動画レッスン → ★
コメント