konayuki デコレーション実践講座｜愛されてきた粉雪シフォンを、お祝いの日にも選ばれるケーキへ。
こんな時、困ったことはありませんか？
「誕生日ケーキも、
あなたのお店にお願いしたい」
お客様からそう言っていただけるのは、うれしいこと。けれど、いざ注文をいただくと——
ナッペがきれいに仕上がらない
クリームの絞りに素人っぽさが出る
シフォンにどう飾ればよいか分からない
フルーツを盛ると、全体がまとまらない
カフェプレートやシフォンサンドの見せ方に迷う
デコレーションを一から長く学び直すのではなく、
粉雪シフォンのお店に本当に必要な技術だけを、きちんと身につけられる場所をつくりたい。
その想いから、この講座が生まれました。
愛されてきた粉雪シフォンを
粉雪シフォンのやさしさはそのままに、
特別な日の華やかさを。
健康を大切にしているお客様の中にも、「今日はクリームのあるケーキを楽しみたい」という方がいらっしゃいます。
そんな時にも粉雪シフォンらしさを失わず、お客様のご希望に合わせた商品をご提案できること。
お誕生日、記念日、シフォンサンド、デコロール、カップデザート、カフェプレート。
クリームを扱う技術が身につくと、一つのシフォンから生まれる商品の幅と、お店の可能性が大きく広がります。
この講座で、いちばん大切にすること
ナッペと絞りは、
デザインをつくる土台です。
華やかなデコレーションも、ナッペと絞りが整ってこそ、お店の商品になります。
基本の動きから身につける
クリームの状態、泡立て具合、道具の持ち方、手の角度、回転台の動かし方、力の入れ方から学びます。
練習だけで終わらせない
完成した形だけをまねるのではなく、身につけた技術で、お客様から注文をいただける一台まで仕上げます。
技術を商品へ変える
デザイン作品は、見た目だけをまねるものではなく、学んだ技術を「販売できる商品」へ変える実践です。
道具・手の動き・仕上げまで
完成写真だけでは分からないことを、
手元から学びます。
基本4技術から、応用の絞りへ
口金を変えることで生まれる表情の違いまで、順番に身につけます。
迷うところを、その場で確かめる
初めて学ぶ人の動きを見ながら、手の角度や力の入れ方を伝えます。
最後の飾りまで、商品づくりの技術
高さ・向き・余白を整え、お渡しできる一台へ仕上げます。
講座は、基本・応用の2段階です
ナッペと絞りを学び、
その技術で一台を完成させます。
独立した「ナッペと絞りだけのコース」は設けません。基本コースから、販売できるデコレーションケーキまで仕上げます。
基本コース
ナッペと基本の絞りを集中して身につけ、その技術を使って、販売できる基本的なデコレーションケーキまで完成させるコースです。
フルーツや絞りを生かしながら全体を華やかにまとめます。ナッペに少し難しい部分が残っても、配置によって自然に整えやすく、初めての方も商品として見せられる一台を目指せます。
基本コースで身につけること
- 生クリームの扱い方と、泡立て具合の見極め
- 道具の持ち方、姿勢、回転台の動かし方
- 下塗りと本塗り
- 基本となる4つの絞り技術
- 口金を変えることで生まれる、絞りの表情の違い
- フルーツ・絞り・高さ・向き・余白の整え方
- 学んだ技術を使い、基本デザインの一台を完成させる実践
基本コースで完成させる5作品
季節のフルーツリースシフォン
濃厚カカオのブラックマーブル
手作りメッセージプレートのフルーツシフォン
秋色模様のモンブランシフォンロール
彩りフルーツのデコロール
応用コース
基本技術を身につけた方が、より高度な絞りと、華やかで世界観のあるデザインへ進むコースです。
ナッペの面をあえて見せ、フルーツや絞りを控えめにした、クラシカルで繊細な仕上がりにも挑戦します。飾りで覆いすぎないからこそ、ナッペの美しさ、配置、余白までが作品の印象になります。
応用コースで身につけること
- 基本コースで学ぶナッペと絞りの定着
- より高度で立体的な絞り
- ナッペの美しさを見せる仕上げ方
- フルーツや飾りに頼りすぎないデザイン
- 色・高さ・向き・余白による世界観のつくり方
- 季節や用途に合わせて応用する考え方
- 粉雪シフォンらしい、クラシカルで繊細な一台の完成
応用コースで完成させる3作品
クラシカルガーランドのフルーツシフォン
粉雪舞うスノークリスタルシフォン
優美なフリルのセレモニーシフォン
動画を見ただけで終わらせない講座へ
初めて学ぶ人のつまずきを、
同じ目線で確認します。
動画レッスンでは、前川直子の娘が実際に和田さんから技術を学びます。どこで迷い、どこで手が止まり、どう直せばよいのかまで分かる内容を目指します。
動画で理解する
先生の完成した手元だけでなく、初めて学ぶ人が迷う場面と直し方まで確認します。
自宅で練習する
クリームの状態、手の角度、回転台の動かし方を、繰り返し試します。
つまずきを言葉にする
なぜ表面が整わないのか、なぜ絞りが揃わないのかを、一つずつ確かめます。
手の動きを確認する
受講方法に合わせて、自己流の癖や力の入れ方を確認します。
販売できる一台へ
身につけた技術を使い、お店の商品としてご提案できる仕上がりを目指します。
動画の視聴期間、対面またはZoomの実施方法、質問期間、作品確認の方法を掲載します。
konayukiが企画・運営する講座です
粉雪シフォンのお店が、
お祝いの日のご注文にも応えられるように。
この講座は、デコレーションだけを学ぶ一般的なケーキ講座ではありません。
「お誕生日ケーキもお願いできますか？」と聞かれた時に、自信を持って「はい」とお答えできるお店になるために、konayukiが企画した実践講座です。
企画する人、教える人、初めて学ぶ人。それぞれの目線を一つに重ね、学んだ技術を実際の商品へつなげていきます。
技術講師和田 ひろみ
粉雪メゾン2期生。洋菓子の現場で7年間パティシエとして勤務し、工場全体で1日約1,000台を製造する現場でデコレーション部門を担当。ナッペや絞りに加え、配置や余白の考え方までお伝えします。
動画レッスン初めて学ぶ人の目線
前川直子の娘が実際に技術を学び、初めての人が迷うところ、難しい動き、直し方を動画の中で見える形にします。
株式会社konayuki代表 直子。
講座全体の企画、作品の方向性、撮影、動画制作、受講の仕組み、LP制作、募集、広告、運営までを一貫して担当します。単に技術を増やすのではなく、パートナー&メゾンのお店がお祝いの日のご注文にも独自のデザインを活かして応えられるよう、講座を設計しています。
この講座の対象となる方
粉雪シフォンを焼く技術を、
すでに学んだ方へ。
✓ 粉雪シフォンを販売している方
✓ これから販売を始める方
✓ 自宅工房や店舗の開業を目指している方
✓ お祝いケーキのご相談に応えたい方
✓ シフォンサンドやカフェ商品を増やしたい方
✓ 商品として見せられるデコレーション技術を身につけたい方
※粉雪シフォンの焼き方を一から学ぶ講座ではありません。
受講後に目指す未来
「作れる」から、
「注文を受けられる」へ。
いつものシフォンのファンだから、お祝いの日も、このお店にお願いしたい。
大切に育ててきた粉雪シフォンの生地に、クリームを塗り、絞り、季節の彩りを添える。生地のよさを残したまま、お客様の大切な一日に応えられる商品へ育てます。
お客様のご希望や季節に合わせて考え、自分のお店の商品として、自信を持ってご提案できるようになることです。
コース比較
目指す仕上がりに合わせて、
2段階で技術を育てます。
受講料・募集要項
募集内容は、
正式決定後にご案内します。
基本コース
- 受講料：確定待ち
- 受講期間：6か月（お試し期間）
- 募集人数：確定待ち
応用コース
- 受講料：確定待ち
- 受講期間：6か月（お試し期間）
- 募集人数：確定待ち
共通事項
- 募集開始日・申込締切日・講座開始日
- 支払方法
- 材料・道具・口金の扱い
- キャンセル・返金・商用利用の規約
すべて正式決定後に掲載します。
よくあるご質問
FAQ
デコレーション初心者でも受講できますか？＋
はい。初心者向けに設定しています。もちろん、以前どこかで学んだけれど身についていない方も歓迎です。基本コースでは、ナッペと基本の絞りから学び、その技術を用いて基本デザインのケーキを完成させます。
ナッペと絞りだけを学ぶコースはありますか？＋
独立した「ナッペと絞りだけのコース」は設けていませんが、練習専用のご要望があれば検討します。基本的には、ナッペと絞りは、販売できるデコレーションケーキをつくるための土台です。基本コースから、一台を完成させるところまで学びます。このコースでは、関東と岡山で開催する対面レッスンに参加できる権利もございます。
応用コースから受講できますか？＋
現在、受講条件を最終調整しています。すでに他所でデコレーションを学び、基礎が身についている方へ、新しいデザインのご提案に特化したコースも検討中です。
動画は何度でも見られますか？＋
繰り返し練習できる視聴期間を設けます。今後は、対面講座当日の動画も追加していく予定です。
対面レッスンに参加できない場合はどうなりますか？＋
動画・Zoom等を含めた受講方法を最終調整しています。対面レッスンは別途費用となるため、参加は自由です。現在は、関東方面と岡山のkonayukiで、年2回の開催を予定しています。
材料や道具は受講料に含まれますか？＋
材料・道具・口金は、受講料に含まれません。必要な材料や道具、口金の購入先をご案内します。
習った技術やデザインを使って、商品を販売できますか？＋
受講後の商品販売を想定した講座です。名称の使用や写真掲載などは、積極的にご活用ください。
粉雪シフォンを学んでいなくても受講できますか？＋
現時点では、粉雪シフォンを焼く技術をすでに学んだ方を対象としています。
粉雪シフォンの、その先へ。
ナッペと絞りを土台に、
お祝いの日にも選ばれる一台へ。
「お誕生日ケーキもお願いできますか？」
その言葉に、自信を持って「はい」と答えられるお店を目指します。