こんにちは、粉雪シフォンです！
グルテンフリーとノンオイルでふわじゅわ。
米粉シフォンケーキ専門教室konayukiの粉雪シフォンマイスター直子です。
昨年2023年12月8日、株式会社konayukiとして法人化も果たしました！
「米粉で、こんなにくちどけの良いシフォンケーキは食べたことが無い」
と言ってもらえる、ノンオイル米粉シフォンケーキを作るための秘伝の技を開発！
教室歴、小麦粉シフォンを含むシフォンケーキ研究歴1４年目
探求心に溢れた講師が、一人一人に分かりやすくユーモアいっぱいに教えています。
粉雪のように、口の中でとろける触感が自慢です。
そしてこれからは米粉からお米へ！
粉雪シフォンから新たな挑戦！
2024年1月13日より、皆さんの自宅にある生米（米粒）を使った
お米シフォンケーキ講座が始まりました！
粉雪のシフォンケーキのコンセプトは
「グルテンフリーとノンオイルでふわじゅわ。」
地元のこだわりのお米を使用しながら、美食家にも好まれる見た目と味わいに特化しました！
今日は、シフォンケーキを作る上で、最も重要なポイントの一つ「メレンゲ」について不可星します。
「ふわふわに膨らまない」
「焼き上がりが固くなる」
「しぼんでしまう」
そんな悩みを抱えている方は、メレンゲの理解を深めることで、成功への一歩を踏み出せます。
本記事では、メレンゲの役割やポイントを詳しく解説し、特に粉雪シフォンならではのメレンゲの作り方についてもお伝えします。
メレンゲがシフォンケーキに与える影響とは？
シフォンケーキの命ともいえるメレンゲ。 これがしっかり立っていなければ、生地の膨らみも食感も安定しません。 なぜメレンゲが大切なのか、その科学的な背景も含めて説明していきますね。
メレンゲの主な役割
- 空気を含ませ、ふわふわの食感を生み出す
- 生地を持ち上げ、しっかり膨らませる
- 焼き上がりの生地の安定性を高める
メレンゲがシフォンケーキの高さや柔らかさを左右するのは、泡の中に空気をたっぷり含ませるからです。
メレンゲの科学：卵白のタンパク質と泡立ちの関係
卵白は、約90%が水分、10%がタンパク質でできています。 このタンパク質が泡を安定させる鍵を握っています。
卵白を泡立てると、空気が入り込み、タンパク質が絡み合いながらネットワークを作り、泡を支えます。 しかし、泡立てすぎるとネットワークが壊れてしまい、泡が崩れてしまうため注意が必要です。
このメレンゲの泡を安定させるために活躍するのが砂糖です。 砂糖はタンパク質と水分の結びつきを強め、泡が壊れにくくなります。 そのため、一般的なシフォンケーキのレシピでは、メレンゲを安定させるために砂糖を多めに使用します。
粉雪シフォンのメレンゲの秘密
しかし、粉雪シフォンのレシピは一般的なシフォンケーキのレシピとは異なります。
粉雪シフォンでは砂糖の量を極力減らしているため、一般的なメレンゲの作り方では成功しません。
✔ 砂糖が少ないとメレンゲが崩れやすい → そのため、特別なテクニックが必要になります。
✔ 泡立てすぎると壊れる → 逆に泡立てが足りないと膨らみが悪くなるため、バランスが非常に難しい！
✔ 泡立て方が仕上がりを左右する → 細かい調整が重要
メレンゲ作りのポイント
① 泡立てすぎない
- 適度なコシがありながら、しっかりとしたツヤがある状態を目指す
② 泡立てが足りないと膨らまない
- しっかりとメレンゲのコシを作ることで、生地の膨らみをサポート
③ 粉雪シフォンのメレンゲは特別な技術が必要
- 一般的なメレンゲ作りとは異なるため、独自のレッスンで習得が必要
このように、粉雪シフォンならではの特別なメレンゲの作り方を身につけると、
「油なし・砂糖控えめ」
でも、しっかりとふわふわ＆しっとり感のあるシフォンケーキを作ることができます。
まとめ
メレンゲの基本を理解すると、シフォンケーキ作りがぐっと楽しくなります。
✔ メレンゲは、シフォンケーキの膨らみと安定性に重要な役割を持つ
✔ 卵白のタンパク質が泡を支え、砂糖がそれを安定させる
✔ 粉雪シフォンは砂糖控えめなので、一般的なメレンゲの作り方が通用しない
✔ 粉雪シフォンならではのメレンゲ技術を習得することで、特別なシフォンケーキが作れるようになる
もし、一般的なレシピで失敗して悩んでいる方は、 このメレンゲのポイントを押さえて、ぜひもう一度チャレンジしてみてください！
また、 「砂糖控えめなのに、ふわふわジューシーなシフォンケーキを作りたい！」 「油なしでも美味しく焼ける方法を知りたい！」
そんな方は、ぜひ粉雪シフォンの講座で、特別なメレンゲの作り方を学んでみてください♪
次回のブログでは、
「材料の混ぜ方」
について解説します。
「雑に混ぜるのもNG！でも混ぜすぎるのもダメ！」
その本質を詳しくお話ししますので、楽しみにしていてくださいね！
