みなさんこんにちは。
グルテンフリーとノンオイルでふわじゅわ。
米粉シフォンケーキ教室粉雪の主催4年目を経過後、今では
「10年経っても記憶に残るお仕事作り」のお手伝いも始めました
スイーツビジネスマイススター 直子と申します。
私が初めての自宅教室開業から
ウェブ集客コンサルのお仕事をするようになった今に至るまでのコラムを綴ります。
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開業準備で最初に私が行ったことは何だったでしょうか。
それは
マーケティングリサーチ、つまり
市場調査
でした。
私が取り組んでみようとしたものは、当時まだ人々の目に触れていない
「グルテンフリー」
さらには「米粉シフォンケーキ」その中には
「ノンオイル」
の概念も含まれており
同時に
「季節の野菜や果物を使う」
「デザインを愉しめる」
というアイデアでした。
その食感は
「ふわじゅわ」
2019年、開業当初
インターネットで検索をかけても、このような商品を扱う場所は日本中どこにも見られないことを確信しました。
市場調査の目的というは、世の中の動きと現状を把握し、自分がどの位置に立つべきか考えることなのです。
このコンセプトが誕生した背景には
私がもともと得意としていて、趣味だと思っていたシフォンケーキ作りの技術でした。
過去の失敗を活かしながら、自分なりにメニューラインナップを増やし、
どれだけ難しい生地も綺麗に仕上げ、また、当初あまり見かけることのなかった
ゼブラシフォンを、誰よりも綺麗に仕上げるという独自の技でレシピ化していました。
野菜の水分で作った柄入りのシフォンケーキまで開発していたのですよね。
このような開拓心のある私に対して、
「１２ヶ月のメニューラインナップを作ることができますか？」
というご提案をいただき
レシピ開発に意欲を燃やしていた私は、
「やります！できます！」
と迷わず返答し、そこからが私の 猛烈ダッシュの開業準備 となっていったのです。
それまで行ってたパン教室も、自分にとっては特技であり、専門分野ではありましたが、専門分野は同時に打ち出すと、一つ一つの専門性が半減します。
１つの分野を専門で打ち出す事の方が価値が得られるということも、衝撃の事実でしたね。
そのような流れから、パン教室の傍ら、米粉シフォンの季節のメニュー開発をする日々がスタート。
現行で行っていたパン教室のコースの終了日を、できる限り米粉シフォンケーキのスタートに合わせて、短くしていくという計画を立てます。
そのような経緯があり、それまで行ってきた
私のパン教室を縮小していったのです。
その時はもう、あれほど熱意を持って開催しきたパン教室閉業については、未練喪なかったことを思い出しますね。
お客様の層が、ガラッと入れ替わることも覚悟の上でした。
この続きはまた次回へ・・
カテゴリー
「こんな私がウェブ集客コンサルになる迄の物語」
をご覧ください。
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◆現在私は、グルテンフリーとノンオイルでふわじゅわ。
米粉シフォンケーキ専門教室を主催しています。
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