水曜日レッスン風景♪話題は、新しい生地作りと、自作ナイフで持ち切り!

粉雪シフォンの教室について

今日から、粉雪シフォンの生まれ変わったシフォンケーキの生地作りレッスンが始まりました!

何が変わるって・・・

3月のシフォンケーキは、じつはハードルが若干高め。

 

レモンの酸がメレンゲを分離させてしまう件と、ブロッコリーの繊維がメレンゲを壊してしまう件。

 

これをクリアにするために、卵白の泡立て方が変わります。

 

本日のお二人は、難なく成功!!

意外とあっさり、今回の変化に順応してくださってホッとしました。

 

今までよりも工程が省かれて、生徒さんもホッ♡

としているご様子で、生地作りもうまくいき、大成功でした!

 

砂糖少な目な生地に対しての、砂糖の入れる量について、今回は思い知らされました♪

繊維多い生地に対しての対処法も、メレンゲ作りで解消され、ほっ♡

4月からのレッスンも、きっとこの方法を基準にしていきますのでお楽しみにしていてくださいね。

 

さて、それから本日は、凄腕生徒さん登場!

今月からスタートした生徒さんは、小麦粉レッスンからの凄腕さん。

その生徒さんが、ご自宅では、シフォンナイフをご自分でリメイクされて使用していたそうなんです。

 

技工士の資格をお持ちの生徒さんは、腕も確かなうえ繊細な角度にも注意して作られているので、聞いていて感心してしまいました。

シフォン型の筒を傷つけないように、端は少し丸みをつけているとか・・・

だからつんつんしても傷つかない使用にされていました。

 

すご~~~い!

 

同席の生徒さんも、シフォンナイフについて、高額なのは買えない、と悩まれていたので目からうろこ!!

早速、自前の包丁で受注されることに(笑)

 

得意技をお持ち、というのは本当にその人を、さらに輝かせてくれますね。

 

その時の様子を動画にしました!始終、感動しっぱなし(笑) →★

 

 

 

 

 

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